Unidad(es) Académica(s) o Sede Administrativa:
Grupo de investigacion: Área de biocoloides y nanotecnologías
Responsable: Pérez, Adrián
Integrantes:
Área de aplicación:
Subárea de aplicación:
Servicios de I+D:
Buscamos crear alimentos plant-based mejorados nutrionalmente y funcionales que sean análogos a los alimentos de origen animal (lácteos, cárnicos). Para ello, nos enfocamos en reducir el contenido de nutrientes críticos indeseables como las grasas saturadas, grasas totales, azúcar y sodio y añadir nutrientes deseables como ácidos grasos omega 3, hierro y vitamina B12. Concretamente hemos desarrollado alimentos plant-based análogos de queso cremoso, untable y mayonesa fortificados con ácidos grasos omega 3, hierro y vitamina B12 y con bajo contenido de grasas saturadas, que presentaron una alta aceptabilidad sensorial e intención de compra en una población de consumidores predominantemente omnívoros (no vegetarianos ni veganos). Estos alimentos fueron estables químicamente durante 63 días. También se cuenta con versiones de estos productos sin fortificar. Hemos desarrollado un helado plant-based sin excesos de nutrientes críticos (azúcar, grasas saturadas, grasas totales, calorías) y fuente de ácidos grasos omega 3, hierro, fibra y vitamina B12. Actualmente estamos trabajando en el desarrollo de un análogo de hamburguesa plant-based, la cual resultó libre de exceso de nutrientes críticos (grasas saturadas, totales, sodio y calorías). El objetivo final de esta línea de investigación es impactar positivamente en la salud de las personas previniendo el desarrollo de enfermedades crónicas que se producen por una inadecuada alimentación.
Tipo de servicios:
Línea de Investigacion:
Contamos con desarrollos finalizados a escala laboratorio, por lo que se aguarda la adopción de empresas interesadas para su posterior escalado. Alternativamente, también se pretende atender demandas concretas de las empresas en relación al mejoramiento del perfil nutricional de sus alimentos.
Desarrollamos alimentos más saludables, mediante la reducción de nutrientes críticos indeseables (azúcar, sodio, grasas totales y grasas saturadas) y la incorporación de compuestos bioactivos (ácidos grasos omega 3, hierro, vitamina B12).
Estas formulaciones de los productos desarrollados permiten a las empresas alimenticias disponer de versiones más saludables y funcionales de sus productos, para un consumidor cada vez más exigente en este sentido.
Recursos disponibles:
Contamos con un laboratorio con equipamiento específico para producir y caracterizar los alimentos como Fabricadora de Helados ProChef 5 (Frisher, Argentina); Thermomix (TM6, Vorwerk, Germany); Envasadora al vacío profesional; agitador mecánico, y otros equipamientos necesarios.
Palabras clave
