Unidad(es) Académica(s) o Sede Administrativa:
Grupo de investigacion: Área de Ciencias Sensoriales y del Consumidor
Responsable: Cuffia, Facundo
Integrantes:
Área de aplicación:
Subárea de aplicación:
Servicios de I+D:
1. Ensayos discriminativos:
• Pruebas de diferencia global
• Prueba de triangular
• Prueba dúo-trío
• Prueba de diferencias por atributos
• Prueba de comparación de a pares
• Prueba de diferencia con un control
2. Ensayos Descriptivos:
• Perfil del sabor
• Perfil de textura
• Análisis descriptivo cuantitativo (QDA)
3. Ensayos Afectivos:
• Prueba de aceptabilidad simple
• Ordenamiento hedónico
• Prueba de preferencia simple
• Ordenamiento de preferencia
• Evaluación de aceptabilidad por atributos
4. Determinación de vida útil sensorial:
• Diseño de experimentos sensoriales de vida útil
• Análisis de supervivencia aplicado a la vida útil sensorial
• Análisis de supervivencia continuo
• Metodología del punto de corte (Cutt-Off Point)
• Test de diferencia contra un control
• Intensidad de atributos sensoriales
• Métodos de clasificación de calidad (Quality Rating Methods)
5. Ensayos con consumidores
• Método de preguntas abiertas y cerradas.
• Escalas de opinión
• Escalas de adecuación
• Análisis de penalización
• Predominio Temporal de la Sensación (TDS) y Flash Profile.
• Cuestionario CATA, TCATA
• Análisis Semiótico de etiquetas.
• Laddering (Means-End Chain)
• Shorting
• Napping
• Foods choice y otros cuestionarios
6. Entrenamiento y desarrollo de paneles de evaluación sensorial
7. Capacitaciones
Tipo de servicios:
Línea de Investigacion:
1. Ensayos discriminativos: Determinación de diferencias entre productos con el objetivo de sustituir ingredientes, realizar modificaciones de procesos, cambios de envases, etc.
2. Ensayos descriptivos: Descripción completa de productos con el objetivo de proveer una base para determinar las características sensoriales que definirán su aceptabilidad. Relacionar variaciones de procesos o formulaciones con cambios sensoriales. Desarrollo de nuevos productos en base al ¨ideal del mercado¨. Implementación de sistemas de control de calidad para identificar los límites de tolerancia sensoriales de los atributos definidos para un producto y controlar sus desviaciones en el tiempo.
3. Ensayos afectivos: Desarrollo y reformulación de productos, monitoreo de la competencia, control de calidad y relación proceso/formulación/análisis sensorial a partir de la determinación de la preferencia y aceptabilidad de los consumidores.
4. Control de procesos a partir de calidad sensoriales: Desarrollo de programas de control de procesos y calidad sensorial.
5. Determinación de vida útil sensorial: Estudios para detectar y evitar productos defectuosos sensorialmente dentro de la vida útil establecida por los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos para asegurar estabilidad en el mercado. Evitar variaciones sensoriales de productos perceptibles por los consumidores y garantizar una calidad homogénea en el tiempo para generar un impacto positivo en la intensión de compra.
6. Ensayos con consumidores: Estudios para garantizar el éxito de productos en el mercado a partir del conocimiento, creencias, actitudes, motivaciones y expectativas del consumidor para satisfacer sus requerimientos.
7. Entrenamiento y desarrollo de paneles de evaluación sensorial: Implementación de las metodologías sensoriales destinadas a la conformación de paneles sensoriales entrenados dentro de las empresas y realizar un seguimiento de la eficiencia de los mismos. Reentrenamiento de paneles para incrementar la eficiencia de las evaluaciones sensoriales dentro de la empresa.
8. Capacitaciones: Diseño y dictado de charlas, entrenamientos y actividades practicas dirigidas a las necesidades de la empresa relacionadas a las ciencias sensoriales y del consumidor.
Recursos disponibles:
La sala de análisis sensorial cuenta con 4 zonas bien definidas para el desarrollo de las actividades, separadas unas de otra de acuerdo con la legislación vigente:
1. Sector de preparación de muestras que presenta: horno, microondas, heladera, mesadas, piletas y alacenas para el almacenamiento y procesamiento necesario de las muestras al momento del desarrollo de las actividades.
2. Sector de entrenamiento y procesamientos de datos: que presenta una mesa redonda para el entrenamiento de jueces y evaluadores, así como escritorios y computadores con softwares específicos para la captura y procesamientos de los datos obtenidos en los ensayos.
3. Sala de espera: la que presenta mesas y sillones para que los evaluadores y consumidores aguarden cómodamente hasta el momento ingresar a la sala de análisis sensorial para evaluar las muestras.
4. Sala de análisis sensorial: diseñada bajo normas estándar (ISO: 8589:2007) que cuenta con control de temperatura (frío/calor) y 10 (diez) cabinas aisladas, cada una de las cuales esta provista de una frente móvil para la recepción de muestras, mesada, sistema para la eliminación continua de desechos provenientes de enjuagues entre el análisis de muestras, luces led para el incrementar la percepción sensorial, luces de colores para metodologías específicas que requieran enmascarar la tonalidad de los productos y sistema de captura digital de datos a tiempo real (tablets) que permiten el desarrollo de numerosas técnicas, tanto estáticas como dinámicas.
Palabras clave
