Unidad(es) Académica(s) o Sede Administrativa:
Grupo de investigacion: Química biológica y nutricional
Responsable: Martinelli, Marcela
Integrantes:
Área de aplicación:
Subárea de aplicación:
Servicios de I+D:
Ensayos clínicos para evaluar saciedad a escala piloto, mediante el seguimiento de la respuesta de consumidores a distintos alimentos o formulaciones en condiciones controladas, con el objetivo de generar evidencia sobre su impacto en la sensación de plenitud y en el comportamiento alimentario asociado.
Tipo de servicios:
Línea de Investigacion:
Las líneas de investigación se orientan a aportar a la población alimentos con potencial efecto saciógeno, con el fin de colaborar y/o evitar el desarrollo de obesidad, promoviendo opciones alimentarias que favorezcan una mayor sensación de plenitud. En este marco, se trabaja en la formulación y desarrollo de barritas de cereal y muffins con alto contenido de fibra soluble e insoluble, utilizando estos productos como matriz para explorar estrategias que incrementen la saciedad. Estas investigaciones incluyen la evaluación sensorial de los alimentos, a fin de considerar la aceptación y percepción de los consumidores, y se apoyan en análisis estadístico epidemiológico, que permiten interpretar los datos obtenidos y relacionarlos con indicadores vinculados al comportamiento alimentario y al riesgo de obesidad.
Clientes y colaboradores:
Palabras clave
