Unidad(es) Académica(s) o Sede Administrativa:
Grupo de investigacion: Grupo de Panificación – Área de Cereales y Oleaginosos
Responsable: Osella, Carlos Alberto
Integrantes:
Área de aplicación:
Subárea de aplicación:
Servicios de I+D:
Composición química de materias primas
Composición química de productos
Determinación de humedad
Determinación de cenizas
Determinación de grasa
Determinación de almidón
Determinación de almidón dañado
Determinación de proteínas
Determinación de gluten
Determinación de fibra
Determinación de lisina disponible
Determinación de actividad enzimática
Amilograma
Farinograma
Alveograma
Ensayo de panificación (laboratorio)
Ensayo de panificación (planta piloto)
Granulometría
Molienda de cereales
Asesoramiento técnico relacionado a la temática de productos para celíacos.
Tipo de servicios:
Línea de Investigacion:
Desarrollo y transferencia de productos horneados especiales orientados a diversos grupos:
a) Mejorados nutricionalmente para sectores de menores recursos.
b) libres de gluten para los celíacos.
Recursos disponibles:
• Equipamiento para Panificación a Escala Laboratorio. Amasadora-Cámara de Fermentación-Horno (BRABENDER-DALVO).
• Equipamiento para la Evaluación Reológica de harina de trigo. Farinógrafo y Amilógrafo (BRABENDER) y Alveógrafo (CHOPIN).
• Barquillera YANIS
• Amasadora y batidora planetaria OSTER.
• Baño de agua ARCANO con destiladores para determinación de grasa
• Analizador de humedad por infrarrojo ULTRA X
• Estufa DALVO (para determinación de humedad a 130 ºC)
• Horno de Microondas MK TECH
• Balanza digital OHAUS (hasta 2000g)
• Balanza analítica digital SHIDMAZU (hasta 220 g, 0.10 mg)
• Penetrómetro SETA
• Lavador de gluten
• Polarímetro CRUDO CAAMAÑO
• Microscopio de Luz polarizada LEITZ
• Mufla para cenizas DALVO
• Agitador – calefactor (Berlusconi – Rocca)
• Heladera – exhibidora
• Molino Buhler MIAG
• Plansifter
• Equipamiento para Panificación a Escala Planta Piloto. Amasadora-Cámara de Fermentación-Horno
• Armadora de mesa INPan
• Molino Roller Mill 4000
Palabras clave
