Unidad(es) Académica(s) o Sede Administrativa:
Grupo de investigacion: Área de biocoloides y nanotecnologías
Responsable: Pérez, Adrián
Integrantes:
Área de aplicación:
Subárea de aplicación:
Servicios de I+D:
Nuestro grupo se especializa en el diseño, caracterización y optimización de alimentos funcionales y sistemas dispersos coloidales, utilizando herramientas avanzadas de nanotecnología y encapsulación de compuestos bioactivos.
Trabajamos en el desarrollo de micro y nanoestructuras con matrices GRAS para su incorporación en alimentos tradicionales y plant-based, así como en la evaluación de sus propiedades físico-químicas, mecánicas y biológicas, con especial énfasis en su comportamiento en el tracto gastrointestinal. Paralelamente, abordamos la formulación de películas y recubrimientos biopoliméricos activos, y su aplicación como sistemas de empaque funcional.
Nuestras líneas de trabajo integran conocimientos en ingeniería de alimentos, fisicoquímica coloidal, tecnología de encapsulación, digestión simulada y desarrollo de procesos piloto escalables. Contamos con una sólida plataforma experimental e instrumental que nos permite transferir tecnologías aplicables tanto al sector productivo como al ámbito científico-académico.
Tipo de servicios:
Línea de Investigacion:
En los próximos dos años, nuestro grupo se propone consolidar y expandir sus capacidades en el desarrollo de alimentos funcionales, plant-based y sistemas de encapsulación avanzada, con el objetivo de optimizar la bioaccesibilidad, estabilidad y funcionalidad de compuestos bioactivos en matrices alimentarias complejas.
Desde una perspectiva científico-tecnológica, trabajaremos en el diseño de nuevas nano y microestructuras híbridas (proteína-polisacárido, lipídicas y biopoliméricas), con propiedades mejoradas de liberación controlada, adaptadas a diversas condiciones específicas. Además, buscamos profundizar en la evaluación integral de la funcionalidad de sistemas de empaque activo y biodegradable, con foco en su interacción con los alimentos, liberación de compuestos funcionales y capacidad de extender la vida útil, así como también la calidad, de los productos.
A corto y mediano plazo, proyectamos incorporar: (i) nuevas metodologías para la caracterización avanzada de partículas, polímeros y superficies funcionales, (ii) capacidades para el desarrollo de envases activos funcionalizados con compuestos antioxidantes y antimicrobianos, evaluando su desempeño en condiciones simuladas de almacenamiento, (iii) formación especializada en diseño de experimentos y herramientas de inteligencia artificial para el modelado predictivo de procesos y propiedades.
Recursos disponibles:
1. Infraestructura
Laboratorio climatizado del Área de Biocoloides y Nanotecnología (ITA-FIQ-UNL): equipado para el desarrollo y caracterización de alimentos funcionales, sistemas coloidales y nanoestructuras.
Sala climatizada de tensiometría y reología dilatacional superficial: para estudios interfaciales en sistemas biopoliméricos complejos.
Laboratorio Modelo (Lamofiq FIQ-UNL): equipado para actividades experimentales, evaluaciones preindustriales y formación práctica.
2. Equipamiento especializado
Homogeneizadores: Homogeneizador de alta velocidad Waring Blender (USA), Homogeneizador a válvula de alta presión SIMES S.A. (Argentina)
Molino coloidal de planta piloto
Equipo de ultrasonido de alta intensidad Vibra-Cell, Sonics & Materials (USA)
Secadero spray de laboratorio Yamato ADL311S (Japón), con control de temperatura y flujo de aire programable
Caracterización fisicoquímica y coloidal: TURBISCAN TMA 2000 (Francia): analizador de estabilidad de dispersiones coloidales, ZetaSizer Nano-ZS, Malvern Instruments (UK): determina tamaño de partícula, distribución, potencial zeta; rango: 0.3 nm a 10 μm, Tensiómetro de gota pendiente, Attension Theta, Biolin Scientific (Finlandia): permite medir tensión superficial dinámica y reología dilatacional superficial
Reómetros: Rheolab QC, Anton Paar (Alemania): reometría rotacional con geometría de cilindros concéntricos, HAAKE MARS, Thermo Scientific (USA): reómetro de precisión para mediciones en control de deformación y tensión
Espectroscopía y análisis químico: Espectrofotómetro UV-Visible, JENWAY (UK), Espectrofotómetro de fluorescencia Hitachi F-2000 (Japón), Cromatógrafo gaseoso Perkin Elmer Clarus 600 (USA), HPLC Perkin Elmer (USA) con columna RP-HPLC Symmetry300TM, Waters Corp. (Irlanda)
Colorimetría: Espectrofotómetro CM-508d/8, Minolta (Japón), equipado con iluminante D65 a 10° de observación
Textura y propiedades mecánicas: Analizador de textura TA-XT Plus, Stable Micro Systems (UK): para pruebas de compresión, punción, corte y adhesión en alimentos sólidos y semisólidos
Microscopía: Microscopio óptico LEICA DME
Otros instrumentos analíticos: Evaporador rotatorio BÜCHI R-124, Equipo Aqualab CX2: para determinación de actividad acuosa, Centrífuga refrigerada HEALFORCE Neofuge 18R (China), Balanzas analíticas y halógena Radwag PMR 50 NH (Polonia), Agitadores magnéticos, baños térmicos con control de temperatura, Micropipetas de volumen variable
3. Software y herramientas de procesamiento de datos
Software de análisis reológico (HAAKE RheoWin, RheoCompass, Rheolab QC)
Software de análisis de imágenes (Zetasizer Nano, Attension Theta)
Software de modelado estadístico y diseño experimental (Statgraphics, Design Expert)
Bases de datos científicas y bibliográficas (Scopus, ScienceDirect) disponibles institucionalmente
Software propio del equipamiento para control y recolección de datos (Turbiscan Lab, Aqualab, TA.XT Plus, UV-Vis JENWAY, entre otros).
Clientes y colaboradores:
Palabras clave
