Tema: "Reemplazo de proteínas lácteas por fuentes vegetales biológicamente activas para el diseño de alimentos nutricionalmente enriquecidos y de menor alergenicidad”.

Resumen: La leche bovina y los productos lácteos elaborados a partir de ella son uno de los más consumidos a nivel global y nacional. Asimismo, algunos subproductos de esta industria son empleados en la fabricación de numerosos alimentos de base no láctea. Es de relevancia resaltar que, aunque nutricionalmente y biológicamente son alimentos de gran importancia, los mismos pueden presentar desventajas en ciertos sectores de la población asociadas al desarrollo de respuestas alérgicas, fundamentalmente hacia las proteínas. Tanto la modificación estructural como el reemplazo de las mismas por fuentes proteicas alternativas constituye una alternativa de interés para el diseño de alimentos de menor alergenicidad y de igual o mayor poder nutricional y biológico. En esta dirección, las proteínas vegetales de materias primas más o menos conocidas contribuiría adecuadamente a la resolución de estos inconvenientes así como favorecer al desarrollo de nuevos ingredientes.
En el desarrollo de esta beca se propone realizar estudios de búsqueda de diferentes fuentes proteicas vegetales alternativas, realizar extracciones y transformaciones microbianas y enzimáticas de las mismas de manera de poder estudiar sus propiedades biológicas, tecnofuncionales y nutricionales, evaluar la reducción efectiva de la alergenicidad mediante estudios de inmunoadsorción y diseñar finalmente un alimento o ingrediente nutricionalmente rico que sea sensorialmente adecuado.
Dirigida a: estudiantes de las carreras de Bioquímica y Lic. en Biotecnología.

Directores: Dres. Ricardo M. Manzo y Guillermo A. Sihufe.

Requisitos: Podrán ser beneficiarios/as solo quienes sean alumnos/as regulares (en la carrera en la cual se postuló) a la fecha de inicio de la beca. Los postulantes deben tener aprobado al menos el 50% de las materias del plan de estudios de la carrera que cursan y con un promedio igual o superior a 6 (incluyendo aplazos).

Lugar: Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (INTEC, UNL-CONICET), Predio CCT-Santa Fe “Dr. Alberto Cassano”, ciudad de Santa Fe.

Los aspirantes deberán enviar hasta el 24 de noviembre:
- Curriculum Vitae.
- Historia académica (en la que consten los insuficientes y promedio de la carrera).

Contacto para consultas:
gsihufe@intec.unl.edu.ar; rmmanzo@santafe-conicet.gov.ar