• Resumen y objetivos:

El proceso de recubrimiento es uno de los más importantes y extendidos en la industria alimenticia. El mismo consiste en proteger y/o modificar las propiedades de un alimento mediante una película de fluido que se distribuye y consolida sobre su superficie. Este proceso ocurre en un amplio rango de escalas y algunos resultados del mismo son: prolongación de la vida útil de frutas y verduras frescas, desarrollo de alimentos funcionales, mejora de la estabilidad y textura de productos congelados, y control de liberación de aromas y sabores.
En este proceso ocurren transferencias de materia (intercambio de solutos), energía (calentamiento, enfriamiento) y momento (formación y nivelación del film). Además, estos fluidos tienden a ser no Newtonianos y a solidificarse. A pesar de su ubicuidad, la complejidad de estos fenómenos genera dinámicas y procesos muy poco estudiados.
Por lo tanto, la investigación se enfoca en el diseño, caracterización, modelado y optimización de recubrimientos comestibles a través de la ingeniería del flujo del fluido cobertor y la caracterización termo-físico-mecánica del recubrimiento-alimento para obtener el producto final diseñado.

Perfil del/la postulante: Se busca graduado/a reciente o estudiante avanzado/da de Ingeniería (Química, Alimentos, Materiales, Mecánica o Matemática) a graduarse antes del 31 de marzo de 2027. Es requisito haber tenido buen desempeño académico con hasta 3 aplazos y promedio igual o mayor a 7.

Lugar de desempeño: Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (INTEC, UNL-CONICET)

Director de Beca: Dr. Juan Manuel Peralta, Investigador Independiente (INTEC, UNL- CONICET) y Profesor Asociado (Facultad de Ingeniería Química – UNL).

Codirector de Beca: Dra. Bárbara Meza, Investigadora Independiente (INTEC, UNL-CONICET)

Doctorado propuesto: Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Doctorado en Ingeniería Matemática, Doctorado en Ingeniería Química, Doctorado en Tecnología Química, Industrial y de los Materiales

Fecha límite para recepción de postulantes: 10/08/2026

Correo electrónico para recibir postulantes: jmperalta@intec.unl.edu.ar