Título del plan de trabajo: GERMINACIÓN DE LEGUMBRES COMO ESTRATEGIA PARA OBTENER HARINAS CON PROPIEDADES BIO-FUNCIONALES MEJORADAS. ESTUDIO DE SU USO EN EL DESARROLLO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Tecnología de los Alimentos.Fecha límite para recepción de postulantes: 10/08/2026.

• Resumen y objetivos:

El objetivo general será optimizar la germinación de diferentes tipos de legumbres para obtener harinas bio-funcionales que serán usadas en el desarrollo de alimentos y bebidas. Los objetivos específicos serán: a) Caracterizar las legumbres desde el punto de vista fisicoquímico, b) Estudiar el proceso de remojo y germinación de las legumbres en las propiedades bioactivas, c) Producir legumbres germinadas y evaluar desde el punto de vista químico, nutricional, enzimático y tecno-funcional las harinas producidas, d) Estudiar el efecto de la composición y variedad de las legumbres en las características de las harinas germinadas, y e) Producir harinas de legumbre germinadas para realizar ensayos a escala piloto de producción de alimentos y bebidas, como alimentos pre-cocidos por extrusión, productos horneados y bebidas fermentadas.

Perfil del/la postulante: Estudiantes universitarios próximos a recibirse o graduados con interés y motivación de hacer su Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, con aplicación de técnicas biotecnológicas tradicionales. Promedio de la carrera superior a 7.5 puntos.

Lugar de desempeño: Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA, Facultad de Ingeniería Química-UNL)

Director de Beca: Dra. Antonela Garzón, Investigadora Adjunta (ITA, Facultad de Ingeniería Química-UNL) y Jefe de Trabajos Prácticos (Facultad de Ingeniería Química-UNL)

Codirector de Beca: Dr. Raúl Cian, Investigador Independiente (ITA, Facultad de Ingeniería Química-UNL) y Profesor Asociado (Facultad de Ingeniería Química-UNL)

Doctorado propuesto: Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Fecha límite para recepción de postulantes: 10/08/2026

Correo electrónico para recibir postulantes: agarzon@fiq.unl.edu.ar