Título del plan de trabajo: DESARROLLO DE QUESOS CON BIOACCESIBILIDAD INCREMENTADA DE ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3. PROPIEDADES SENSORIALES MEJORADAS. Fecha límite para recepción de postulantes: 17/07/2026.

• Resumen y objetivos:

En el presente plan desarrollarán ingredientes lipídicos funcionales para ser incorporados en quesos; los mismos se evaluarán en modelos de digestión gastrointestinal in vitro. Se seleccionarán aquellos que posean una alta biodisponibilidad de ácidos grasos omega-3.
Además, se incursionará en el diseño de una base láctea aromatizada con enzimas lipolíticas para mejorar el flavor de quesos frescos; esta modificación de la microestructura grasa de la leche podría además modificar la biodisponibilidad de lípidos.

Perfil del/la postulante: Lic. en Biotecnología, Lic. en Química, Ing. en Alimentos, Lic. en Alimentos o carreras afines

Lugar de desempeño: Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET)

Director de Beca: Dra. María Ayelén Vélez, Investigadora Adjunta (INLAIN, UNL-CONICET) Jefe de Trabajos Prácticos (Facultad de ingeniería Química – UNL).

Codirector de Beca: Dra. María Cristina Perotti, Investigadora Independiente (INLAIN, UNL- CONICET) y Profesora Adjunta (Facultad de ingeniería Química – UNL).

Doctorado propuesto: Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Fecha límite para recepción de postulantes: 17/07/2026

Correo electrónico para recibir postulantes: mvelez@fiq.unl.edu.ar