Título del plan de trabajo: VALORIZACIÓN DE DESCARTES AGROINDUSTRIALES Y FRUTAS NATIVAS EN EL DESARROLLO DE BEBIDAS VEGETALES CON POTENCIAL BIOACTIVO MEJORADO. Fecha límite para recepción de postulantes: 05/08/2026.
- Resumen y objetivos:
El plan de trabajo tiene como objetivo desarrollar bebidas vegetales funcionales mediante la valorización de descartes agroindustriales y el aprovechamiento de recursos fitogenéticos nativos, promoviendo estrategias sostenibles de economía circular y la obtención de alimentos con mayor valor agregado. En particular, se pretende diseñar batidos vegetales biofortificados empleando como materia prima subproductos agroindustriales sometidos a estrategias destinadas a estimular la síntesis de compuestos bioactivos, junto con fibra dietaria recuperada de tejidos vegetales descartados. Asimismo, se evaluará el efecto de la adición de mamón de monte (Vasconcellea quercifolia), una especie nativa con elevado contenido de fibra y carotenoides, sobre la calidad integral de los productos desarrollados. Finalmente, se estudiará la bioaccesibilidad gastrointestinal y colónica in vitro de los compuestos bioactivos identificados en los alimentos obtenidos. Esta propuesta constituye una estrategia eficiente para reducir el desperdicio de alimentos, contribuyendo a la sostenibilidad y al aprovechamiento de la biodiversidad local para obtener alimentos con potencial bioactivo mejorado y elevada calidad nutricional.
Perfil del/la postulante: Estudiante de las carreras de Ingeniería en Alimentos, Ingeniería Química, Licenciatura en Química, Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Bioquímica o Licenciatura en Biotecnología, adeudando un máximo de cinco (5) materias al momento del cierre de la convocatoria y con fecha prevista de finalización de la carrera de grado anterior al 01/04/2027.
Lugar de desempeño: Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA, Facultad de Ingeniería Química – UNL).
Director de Beca: Dra. Charito Vignatti, Investigadora Adjunta (ITA-Facultad de Ingeniería Química – UNL) y Profesora Adjunta (Facultad de Ingeniería Química – UNL).
Codirector de Beca: -
Doctorado propuesto: Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Fecha límite para recepción de postulantes: 05/08/2026.
Correo electrónico para recibir postulantes: cvignatti@fiq.unl.edu.ar.