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La creciente resistencia de las bacterias a los antibióticos es una de las mayores amenazas para la salud global. En este contexto, un equipo de investigación de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Litoral (UNL), realizó un estudio epidemiológico clave para nuestra región: analizar la presencia de bacterias resistentes en la cadena de producción de carne aviar.  El proyecto, titulado "Estudio epidemiológico de bacterias resistentes a los antimicrobianos de importancia crítica en medicina humana presentes en la cadena cárnica aviar", bajo la dirección de Marcelo Lisandro Signorini Porchietto (FCV-UNL) pone el foco en microorganismos como E. coli y Campylobacter. Estos patógenos, que pueden estar presentes en el entorno avícola, son de alta preocupación para la comunidad médica, ya que su capacidad de evadir la acción de los medicamentos complica gravemente los tratamientos clínicos en personas. 

Es en este sentido, que María Virginia Zbrun, docente investigadora de la FCV-UNL y parte del equipo de científicos que estudian esta problemática indicó “las bacterias desarrollan diferentes estrategias que les permite hacer frente a los antibióticos que se utilizan para tratar las infecciones en los animales” y agregó “los alimentos de origen animal pueden ser vehículos de bacterias resistentes a los antibióticos, como por ejemplo  algunas cepas de E. coli y Campylobacter entre otras”. 

Cómo realizan el estudio

El trabajo de campo es exhaustivo y abarca toda la cadena de producción local en la zona centro del país (Santa Fe, Entre Ríos y Buenos Aires). Los investigadores analizan muestras en dos puntos críticos: las plantas de faena (donde se recolectan muestras de efluentes, contenido de los intestinos y carcasas de pollos para entender la fuente de contaminación) y los puntos de venta final (analizando el producto terminado que llega a las góndolas). 

"La integración de los conocimientos generados permitirá diseñar medidas de manejo del riesgo basadas en ciencia con un impacto directo en la salud pública", explicó Zbrun.  Este proyecto no solo es un aporte científico, sino una herramienta fundamental de prevención, ya que busca entender cómo la resistencia antimicrobiana circula desde la granja hasta el consumidor final.  

Qué podemos hacer

Este proyecto se enfoca dentro de la perspectiva “Una Sola Salud” que propone que la salud humana, animal y de los ecosistemas están interconectados y que, en consecuencia, son problemáticas que requieren abordajes interdisciplinarios y colaborativos. 

“Para reducir el riesgo de enfermar por bacterias resistentes a los antibióticos presentes en los alimentos de origen animal,  es importantísimo recordar las 5 claves para la inocuidad de los alimentos de la OMS: 1- mantener la limpieza, 2- separar alimentos crudos y cocidos, 3- cocinar completamente los alimentos, 4- mantenerlos a temperaturas seguras y 5- usar agua y materias primas inocuas”, destacó Zbrun. “Es por esto que, si manipulamos los alimentos de manera adecuada en el hogar, el riesgo de enfermar es muy bajo”, concluyó Zbrun.

Financiamiento

Este proyecto es financiado por el Programa de Investigación y Desarrollo Orientado a Problemas Sociales y Productivos de la UNL. A través de estas iniciativas llamadas  CAI+D Orientados la UNL profundiza el conocimiento y aporta soluciones sobre problemas que la comunidad y el desarrollo sostenible de la región demandan.

Para mayor información: investigacion@unl.edu.ar.